W dawnej Polsce na stołach dominowały trzy popularne potrawy: bigos, groch ze słoniną oraz groch z kapustą. Nasi przodkowie lubili dobrze zjeść, a kapusty było pod dostatkiem, zwłaszcza na wsi.

Kapustę z grochem podawano zarówno na szlacheckich dworach, jak i w wiejskich chatach. Potrawa ta cieszyła się popularnością stając się nawet w pewnym momencie podstawą wyżywienia polskich żołnierzy.

Obecnie danie to jest mniej popularne, przyrządza się raczej lokalnie, lecz sposób przygotowania jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Podstawowe składniki to oczywiście groch i kapusta, natomiast pozostałe dodatki zależą od regionu Polski.

Potrawę w naszym regionie, jak wspominają nasze babcie jadano cały rok, gdyż kapusta była łatwo dostępna. Obecnie groch z kapustą najczęściej stanowi jedną z dwunastu potraw na wigilijnym stole.

Długie jesienne wieczory nastrajają do wspomnień o ludziach, którzy już odeszli i nauczyli nas pożytecznych rzeczy, a więc sprawdźmy, czy byliśmy dobrymi słuchaczami i uczniami naszej babci. Sztuki kulinarnej uczymy się bowiem także jedząc i eksperymentując.

Nasza rada:
Aby kapusta z grochem dobrze smakowała wkładajmy dużo serca w wykonywaną pracę, przyrządzajmy ją wspólnie z domownikami, no i oczywiście trzymajmy się receptury.
Zatem do dzieła!

Kapusta z grochem wersja wzbogacona z okolic Iwanisk

Składniki:

• groch łupany 60 dkg;
• kiszona kapusta 1 kg;
• ziemniaki 3-4 szt.;
• cebula 2-3 szt.;
• Olej (10 łyżek)
• liście laurowe 2 szt.;
• ziele angielskie 5 ziarenek;
• majeranek (lub kminek opcjonalnie);
• czosnek 2 ząbki;
• 40 dkg surowego boczku;
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

Groch należy moczyć przez całą noc. Następnego dnia namoczony groch gotujemy do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Ziemniaki obieramy i także gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.

Kiszoną kapustę płuczemy i kroimy, a następnie gotujemy wrzucając do niej liście laurowe oraz ziele angielskie. Garnek przykrywamy pokrywką i czekamy, aż kapusta stanie się miękka.

Na patelni z olejem rumienimy drobno posiekaną cebulę.

Miękki groch odcedzamy i tłuczemy tłuczkiem. Z kapusty wyjmujemy liście laurowe i ziele angielskie, odcedzamy.

Ziemniaki odcedzamy i tłuczemy. Ząbki czosnku siekamy na drobno. Boczek kroimy i wysmażamy na skwarki.

Wszystkie przygotowane przez nas składniki mieszamy w jednym garnku przyprawiając solą, pieprzem oraz majerankiem do smaku. Dusimy przez chwilę na wolnym ogniu.

Potrawę można jeść zaraz po przygotowaniu lub zamrozić, by mogli jej spróbować w późniejszym czasie ci, którzy akurat nie mogli przybyć w tym czasie na naszą ucztę.

Życzymy smacznego 🙂
Członkinie KGW Iwaniska

Red.J.R.
Fot. Arch. NIKiDW